Areatecnica ha ideato e sviluppato il progetto con Euroristorazione nell’ambito di una procedura di Partenariato Pubblico-Privato (PPP).

Sorgerà a Como e diventerà il cuore della ristorazione pubblica cittadina: saranno garantiti 6.000 pasti al giorno per scuole, asili nido, centri anziani e disabili, con possibilità di servire ulteriori fabbisogni del territorio.

Punti di forza del progetto:
– Struttura innovativa, efficiente e sostenibile (fotovoltaico, mezzi elettrici, aree verdi)
– Ottimizzazione logistica e riduzione sprechi
– Cucina didattica aperta a scuole e famiglie
– Circa 50 nuove assunzioni

La nostra sfida tecnica
Progettare un centro di cottura di queste dimensioni significa integrare:
– flussi funzionali e igienici separati e tracciabili
– percorsi logici per materie prime, lavorazioni, cotture, abbattimenti e confezionamento
– impiantistica ad alta efficienza (trattamento aria, vapore, recupero calore, gestione acque)
– soluzioni architettoniche che garantiscano manutenzione semplificata e massima sicurezza alimentare

Una sfida complessa e appassionante, affrontata insieme a Euroristorazione per creare un modello di ristorazione pubblica efficiente, sicuro e replicabile.

https://www.youtube.com/watch?v=sIE6eMprN90&t=183s